1. Auswahl des Samens
Durch das Verwenden von regionalen und eigenen Ölsaaten werden bei der Ölgewinnung, anders als bei Großproduzenten, visuelle und geschmackliche Proben persönlich von uns durchgeführt.
2. Reinigung des Pressgutes
Unsere eigene Ernte sowie die zugekauften Samen von anderen Betrieben aus der Region werden sorgfältig von Spelzen und Unrat befreit. Dadurch bleiben nur die gereinigten Samen übrig, die für die Ölgewinnung benötigt werden.
3. Pressung des Samens
Für die handwerkliche Herstellung unserer nativen Speiseöle nutzen wir eine qualitativ hochwertige Schneckenpresse. Das Funktionsprinzip der Presse ist schlicht genial: Die konisch zulaufende Schneckenwelle erfasst an der dünnsten Stelle die zu pressenden Samen und befördert diese in Längsrichtung durch den Presskorb. Durch die Verdickung am Ende der Schnecke herrscht ein deutlich größerer Druck auf die Ölsaat. Als Resultat gibt das Korn das Speiseöl frei. Diese Funktion der Presse ermöglicht eine kontinuierliche Verarbeitung.
Unser kaltgepresstes Speiseöl wird bei normalen Raumtemperaturen hergestellt. Auch die Samen werden nicht vorerwärmt, sodass sich die Ölsaat lediglich durch die Reibung der Schneckenwelle erwärmt. Daher ist beim Pressen Fingerspitzengefühl gefragt. Der Pressdruck sollte gering gehalten werden, da durch die sonst entstehenden hohen Temperaturen wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Geschmacksstoffe verloren gehen. Die Temperatur bei der Verarbeitung liegt beständig unter 40°C.
4. Naturbelassen / Keine Filterung
Unser kaltgepresstes Speiseöl bleibt naturbelassen. Nach der Pressung lassen wir das frisch gepresste Öl absetzen, um die Schweb- und Trübstoffe zu entfernen. Wir verzichten vollständig auf Filter, Filterhilfsmittel, Bleichstoffe und Geschmacksverstärker.
5. Abfüllung der Öle
Die Abfüllung sowie alle anderen Arbeiten der Ölgewinnung erfolgen in Handarbeit. Wir füllen unsere Speiseöle sorgfältig von Hand in jede einzelne Flasche. Nach diesem Prozess versehen wir die Ölflasche mit unserem Etikett, das die entsprechenden Inhaltsangaben enthält.
6. Frische unserer Öle
Da die Qualität und Frische unserer Öle für uns oberste Priorität haben, pressen wir die Öle nur in kleinen Chargen. Daher kann es vorkommen, dass bestimmte Ölsorten nicht immer verfügbar sind oder denselben Geschmack aufweisen.
Richtige Lagerung der frischen und kaltgepressten Öle
Wir füllen die hochwertigen Öle in Flaschen mit dunkler Färbung ab, um den Inhalt bestmöglich zu schützen. Dennoch sollten die Öle nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Für eine optimale Lagerung empfehlen wir Raumtemperatur oder sogar den Kühlschrank. Da Leinöl unser empfindlichstes Öl ist, raten wir dringend dazu, die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank zu lagern.
Unterschied zwischen industrieller Speiseölproduktion durch Raffination und nativ kaltgepresstem Speiseöl von Genussöle Mauder
Die industrielle Raffination von Speiseöl umfasst mehrere Prozessschritte, denen das Öl ausgesetzt wird. Zunächst wird das Öl mithilfe von Lösungsmitteln aus den Samen gelöst. Dabei werden Fettbegleitstoffe wie Lecithin vom Öl abgetrennt. Auch freie Fettsäuren, die sich durch thermische und chemische Behandlungen gebildet haben, müssen entfernt werden. Anschließend wird das Öl für mehrere Stunden erhitzt (mindestens 200 Grad), um verbliebene Spuren von Lösungsmitteln, Pestiziden und freien Fettsäuren zu entfernen. Bei diesen hohen Temperaturen verflüchtigen sich jedoch auch Geschmacks- und Geruchsstoffe. So können Öle mit identischem Geschmack, gleichbleibender Konsistenz, unverändertem Geruch und gleicher Farbe produziert werden. Leider gehen bei diesem industriellen Herstellungsprozess auch positive Fettbegleitstoffe sowie hitzeempfindliche Vitamine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren verloren.
Im Gegensatz dazu prüfen wir bei Genussöle Mauder die Samen bereits im Vorfeld visuell und geschmacklich. Dadurch gewährleisten wir eine qualitativ hochwertige Rohware. Diese wird ohne den Einsatz von Chemie und Thermik auf natürlichem Weg mit einer besonders schonenden Schneckenpresse bei geringer Schneckendrehzahl gepresst. Durch die Drehungen der konisch zulaufenden Schnecke entsteht ein immer größer werdender Druck auf die Saat, wodurch das Öl auf natürliche Weise freigegeben wird. Da wir das Öl ohne Filtration pressen, fangen wir es in Behältern auf und lassen es ruhen, damit sich die Sedimente am Boden des Behälters absetzen können. Nach dieser Ruhephase wird das Öl dann abgefüllt.
Uns ist wichtig, dass keine wertvollen Inhaltsstoffe verloren gehen; daher stellen wir alle Öle stets unter 40°C her und verzichten auf Filtration.
Hier ist alles natürlich – von den Samen bis zum fertigen Speiseöl!
